谈到广东，大家应该都知道，有朋友问广东牛杂配方 牛杂的做法，另外，还有人想问传统湛江牛杂的做法，这到底是咋回事？事实上广东祖传牛杂配方呢，今天给大家说说广东祖传牛杂配方，希望大家会喜欢。
广东祖传牛杂配方
主料：牛杂400g、白萝卜半根
辅料：姜片适量、盐适量、干山楂适量、大料适量、香叶适量、陈皮适量、胡椒颗粒适量
步骤一：牛杂洗净入冷水锅烧开去污
步骤二：洗净待用
步骤三：白萝卜去皮切小块
步骤四：将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖
步骤五：清炖2个小时左右
步骤六：加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可
步骤七：成品。
首推老广记的牛杂。
这是我自己吃过的，味道相当不错，广东这边好多家。
不过哪个最好，还是要题主自己去试试。
哈哈
谢谢
望采纳
广东街边牛杂做法
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂汤底配方
牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量
做法：
1、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
2、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
3、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
4、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
5、关火前加盐和少量糖调味，关火后加盖再焖半小时，牛杂汤就完成了，牛杂汤可以用来拌米粉。
正宗湛江牛杂做法及配方
材料:沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料;牛骨;牛肠、牛肚、牛肺等牛杂
具体做法:
1.将柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等酱料放入锅内,加入新鲜牛骨,再将牛肠、牛肚放入锅内,煮30分钟;
2.放入沙姜片(或生姜)、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等香料;
3.放入牛肺,煮10分钟。
牛杂酱料配方
酱料配方：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。
主料配方：牛小肠：一斤、牛肺：一斤、牛肚：两斤、白萝卜：适量。
牛杂的做法：
1、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用
2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好
3、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时
4、完成
老广记牛杂的配方？
牛杂汤配方制作
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，
浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，
葱白10克，蒜茸10克，
白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一（五十GB小吃配方技术大全只需二十九元扣扣前面是二五三八后面是九五三三二五）块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
【特点】 香滑绵软，味浓汁厚
牛杂汤做法，萝卜牛杂配方
主料：牛舌500g、牛腱300g
辅料：姜适量、盐适量、萝卜适量、丁香适量、大料适量、甘草适量、香葱适量
步骤一：准备牛舌（中间部分）和牛腱。
步骤二：将牛舌和牛腱放入清水用姜葱煮十分钟。
步骤三：将牛舌和牛腱捞起，然后用小刀将牛舌表面上的白色白苔去掉。
步骤四：处理干净的牛舌和牛腱。
步骤五：准备大料，丁香和甘草。
步骤六：将以上香料和牛舌，牛腱放入高压锅大火煮20分钟。
步骤七：准备萝卜。
步骤八：将萝卜切块。
步骤九：高压锅煮牛舌20分钟之后消气了再放入萝卜加适量的盐和鸡精大火煮20分钟。
步骤十：煮好的牛杂萝卜煲。
步骤十一： 成品。
我想知道广州最正宗牛杂做法
我要广州最正宗牛杂的做法，有高手可以提供不？公布一下，我想开个牛肉丸店呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，
广东萝卜牛杂的做法，传统的广东萝卜牛杂怎么做
萝卜牛杂的做法
材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
