提到怎么做，大多数人都知道，有朋友问肉夹馍的肉怎么煮水和肉比例，还有人想问肉夹馍怎么做肉夹馍怎么做，这到底是咋回事？其实肉夹馍怎么做才能酥脆呢，下面是小编分享的肉夹馍的馍怎么做，快来了解一下吧
肉夹馍的馍怎么做
用料：面粉500g、酵母9g，具体做法如下：
1、面粉和酵母称重，将酵母用温水搅匀，静置10分钟。
2、酵母液倒入面粉，再加入适量的温水，将面粉揉成表面光滑的面团。
3、揉好的面团放入盆中，盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。
4、面团发酵好后，面团变成原来的一倍大，放到案板上，揉至面团光滑。
5、将面团分成八小份，每份都要揉圆。（根据自己的用量调节面团大小）
6、将剂子搓成细长条，用擀面杖擀平，然后对折一下，卷成螺丝卷。
7、用擀面杖压平，厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟。
8、烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。
注意事项：一次做多了，可冷冻保存。再吃的时候，饼的两面喷水，预热烤箱上下火170度，中层烤8分钟左右。
准备材料：五花肉500克，桂皮2段，生姜2片，大葱3段，老抽适量，冰糖适量，八角3颗，盐适量，鸡精适量
1、将准备好的五花肉洗净后切成大块备用。
2、切好的五花肉放入锅中焯烫一下。
3、五花肉焯好后取出，用温水洗净浮沫。
4、五花肉块放入锅中，加入冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角。
5、接着在放了五花肉的锅中加入老抽和适量温水。
6、用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂。
7、这样肉夹馍里面的肉就炖好了，可以随时拿出夹在馍里。
自己在家怎样做肉夹馍
准备：首先要准备好做肉夹馍的所有材料，大体上分为打馍的材料和卤肉的材料。
打馍：面粉、食用碱、酵母粉、水
卤肉：带皮五花肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶、冰糖50克、水、老抽、盐1、油
步骤：
1、把五花肉切成大块，放入锅中用清水煮沸，然后撇去表层的浮沫；再煮两三分钟后将肉取出用水清洗备用。
2、锅中加入冰糖和少量清水，将冰糖煮化，等待冰糖开始冒泡再加入清水、将肉重新放进锅里，水量刚好没过食材即可。
3、在锅中加入事先准备好的调料：葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、陈皮、白芷、香叶，以及老抽。然后再倒少许油进锅里，这时候倒油主要是让卤水表层有一层浮油减少肉质水分的流失。
4、肉锅煮开后转小火，慢炖两个小时，然后加入盐再炖十来分钟。切记，盐可不要放的太早，否则肉里的水分同样会流失。
5、清水中加入少许酵母粉和食用碱，然后加面粉搅拌。经常做饭的人都知道，搅到絮状之后就可以揉成团了。揉好的面团用湿抹布盖好放到暖气片或炉子旁边发酵，大概三十分钟就好了。
6、发好的面揪出适当大小搓成条状，稍微擀扁然后卷成一个圆桶，放到案板上用手轻轻一压再用擀面杖擀成面饼。
7、平底锅或者电饼铛充分加热，用油布擦拭少许油然后将面饼放入锅中。电饼铛不用翻馍，平底锅则需要几分钟翻一翻，直至馍打到金黄色就好了。
8、切肉的时候最好是肥瘦相间，切碎后再加入少许卤肉的汤汁，这样肉夹馍才会更加香滑可口。
9、将青椒剁碎之后同肉一起夹会给肉夹馍增色不少。
酥皮肉夹馍的做法步骤图，酥皮肉夹馍怎么做
用料
猪肉 200g
面粉 适量
酵母粉 适量
油酥 适量
酥皮肉夹馍的做法
面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。
油酥：面粉和油，2:1的比例
面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。
继续擀开再放油酥，重复上面步骤
平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟
好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以
我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好，后面我再研究下
肉夹馍怎么做
其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
还有一种做法：西瓜皮卤肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做 法：
A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；
B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。
6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。
肉夹馍的饼怎么做窍门
用料
白吉馍的材料：（6个量）面粉300克，温水100克，酵母1克
腊汁肉：五花猪肉，大葱，姜片。 卤料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香纱，丁香，桂皮，香叶，花椒，良姜（根据肉的多少调节香料的多少）如果嫌香料太麻烦，只用桂皮、香叶、八角、葱段姜片即可。
调味料：生抽，老抽，盐，冰糖，料酒
堂妈教你做肉夹馍的做法
卤料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香纱，丁香，桂皮，香叶，花椒，良姜（根据肉的多少调节香料的多少）
如果嫌香料太麻烦，只用桂皮、香叶、八角、葱段姜片即可。
装进茶包中
先将五花猪肉洗净
五花肉切成大块
用冷水加姜片焯水
盖上盖子煮一会
捞出控水然后用厨房纸擦干。
大葱切段，生姜切片。炒锅烧热，放入少许油，放入冰糖熬化
加入肉块几面都煎黄，小心溅油
放入大葱段和姜片，加入适量食盐
倒入生抽
加入老抽
再加入两勺料酒
各种香料放入卤料包里备用
大火烧开后转小火加盖焖制60分钟，高压锅30分钟即可
.焖至用筷子可以插入肉块，备用
准备白吉馍的材料
将酵母放入少许温水中搅拌至完全溶化
将面粉加入酵母水
加入一点食盐
用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后
用手将面揉成团，盖上保鲜膜，醒发35分钟
将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑
分成小份。将面团搓成长条状
搓成锥状
用擀面棍将长条擀扁
由上向下卷成柱
再将圆柱形用手掌按扁。擀面棍将其擀成圆饼，盖上保鲜膜静置20分钟。
平底锅烧热，放入圆饼转小火，双面煎黄
移至烤箱160度上下火烤制5分钟最佳。如果没有烤箱，平底锅加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙一会就好。
烤好的白吉馍
青椒切丁
捞几块肉
腊肉用菜刀切在粗颗粒状
可以加一些青椒丁
将烙好的馍由中间割开
再填入肉馅即可
肉夹馍配凉皮，完美！
太诱人了！
啊呜就是一口，香！
做肉夹馍的馍馍怎么做
1/7 分步阅读
首先跟大家说说肉夹馍的面怎么做。首先我们应该知道，我们用的这个面粉，不是普通家里用的面粉，家里用的面粉大多是中筋粉，而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。
[图]
2/7
除了用高筋粉之外，我们还需要在面粉里面加入盐，油，水，酵母粉。
为什么面粉里面加入盐呢？因为面粉里面加入盐后，面的口感会更劲道，现在市场上一些高档的挂面，里面都是含盐的，目的就是为了让面的口味劲道
为什么面粉里面加入油呢？因为加入油的话，面饼在烤的时候，会更香。并且，在加入油的时候，油不能加多了，因为油加多的话，面会不容易粘一起。
白吉馍和面配方：10斤面，5斤水，50克盐，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和面方式不一样，冬天由于不容易醒面，所以用温水和面。
[图]
3/7
上面的就是肉夹馍中馍的做法。下面跟大家说说肉夹馍的卤肉怎么做。
想要做好卤肉，首先一点，就是选对肉。我们一般选择五花肉，并且，一定要带皮。为什么要带皮呢？因为皮里的胶原带白在煮的时候，会析出，这样会增加汤的粘稠度，会增加肉夹馍整体的口感。
选择好肉后，我们需要对五花肉进行初步的处理——腌制。如果腌制呢？在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。
4/7
然后就是炒香料。所谓的炒香料，就是把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。这个配料，也是所谓的肉夹馍配方。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多种中药材。
怎么做酥脆的肉夹馍？
做酥脆的肉夹馍需要准备好以下材料：
主料：面粉300克、酵母5克、泡打粉2克、温水175ml、盐2克。
馅主料：五花肉500克。
调味料：料酒15ml、盐4克、冰糖10克、生抽15ml、老抽5ml、葱半根、姜10克、大料1个、桂皮1块、草果1个。
肉夹馍的馍怎么做香酥
用料
五花肉 600克
酵母 3克
面粉 约900克
盐 适量
酱油 适量
八角 2个
花椒 适量
黑芝麻熟 适量
辣椒 2个
葱 一棵
姜 适量
秘制香酥肉夹馍的做法
肉洗净、葱、姜、盐、酱油、水，放入高压锅，沸腾后煮20分钟
面粉、酵母、水混合，和成面团，静置1小时
辣椒切碎、葱切末，备用
肉切小块
辣椒、葱末、肉混合
黑芝麻碾碎，备用
面团分成两块，擀成大饼，抹花生油，撒芝麻盐，卷起，切成小块，从两边扭扭，擀成小饼
电饼铛抹油，烙熟
从一边切口，塞入肉馅，香喷喷的肉夹馍出炉了。
扣肉夹馍的馍怎么做
第一：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，
从而影响馍的形状。
第二：要想烙出的馍味道香甜，最好用“面肥+碱面”发面，这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用
酵母发面，也要用碱水把面揣一下，这样烙出的馍外皮脆，里面软，味道比较香。
第三：要想烙出的馍口感好，揉面是必不可少的技术活，揉面的过程就是“打”面的过程，决定了馍的
口感是否筋道。
第四：做馍的时候，饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼，而是要擀成类似于
“碗底的形状”。
第五：烙馍也是一个技术活，正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而
成；没有专业工具，用平底锅烙饼锅里不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢慢烙制，这样才能保
证皮脆内软。
第六：做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。
第七：制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。
第八：做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。
第九：卤制过程不要加食盐调味，而是在肉煮熟后再调味焖一会就好，这样煮好的肉鲜而不咸。
