说到烫面，大家应该都熟悉，有朋友问糯米面和面粉做油炸糕，还有人问做糯米面油炸糕面怎么和，这到底是咋回事？事实上糯米粉做炸糕要烫面还是发面呢，接下来小编为大家分享糯米粉做炸糕要烫面还是发面，希望你喜欢。
糯米粉做炸糕要烫面还是发面
油炸糕不是发面，糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌，揉成面团，醒20分钟即可。
油炸糕的做法，准备材料：糯米粉：200克、开水：适量、豆沙馅：200克、食用油：适量。
1、糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌
2、揉成面团，醒20分钟
3、分成均匀的剂子，按扁
4、擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅
5、包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁
6、锅中倒入适量的食用油，
7、烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了
8、下入包好的炸糕中火炸制
9、中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开
10、炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。
是的。 原料：上白面粉11.2斤，桂花酱2钱，鲜红果5两，花生油15斤（实耗2.4斤），白砂糖5斤。
制法：
1、将上白面粉9.35斤放入盆内，用同样重的沸水猛冲，迅速用搅面棍搅拌。搅到面粘稠、不漾水时，把盆内的生面和面疙瘩打开。打好后，双手略蘸花生油，将烫面团放在刷了油的案板上，趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉，将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍，使面团揉匀揉透，柔和绵软，表面似出汗状，盖上湿布，饧1个多小时。
2、将白砂糖与面粉1.2斤搓匀。再将鲜红果剔核、去梗，剁压成泥状，与拌好的糖面、桂花酱搓匀，红果馅即成。
3、将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成直径1.2寸的长条，揪200个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，再托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂弄成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅3.2钱，用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径1.4寸、厚度均匀的扁饼状。
4、锅置旺火上，倒入花生油，烧至8成熟时，下入生坯，并马上将油温提高到9成热。待炸糕浮上来后，用筷子翻转几次，炸成金黄色，即可出锅。成品外焦里嫩，酸甜可口，最宜老人和儿童食用。
炸糕里的发面是比烫面多吗
不是的。
1，炸糕，是发源于黄河流域的黄土高原人通过生物遗传技术以黏性黄米（黍）作为包裹绿豆、红小豆、枣泥等多味馅料制作的传（统）油炸食品。
谷子 糜（mei）子
2，随着粮食技术饮食文化的演绎，作为炸糕主料的黏性粮米品种逐渐丰富，扩展为黏性高粱、黏性玉米和黏性稻米（江米、糯米）等多种黏性米粮，成为黄河与长江流域喜闻乐见的大汉科技文化经典食品。
高 粱 玉 米 稻 谷
3，现代炸糕制作，多以江米面为主料，在制作时大多掺杂部分小麦面粉用以抵消江米的过度粘性。
在和面时，多以热水烫面，再掺入不超过五成的小麦发酵面，也有直接兑入小麦面粉的，以不是去江米的黏性特征为度。
假如“炸糕里的发面是比烫面多”，可能会导致炸糕的江米黏性特征减弱且发酵的酸味过重，而影响了炸糕的口味。
枣 绿 豆 红小豆
因此，在制作炸糕面时，发面不宜比烫面多。
烫面炸糕的面和水的比例
烫面炸糕的面和水的比例为1：1.2。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、水 600克、豆馅 135克、食用油 适量。
1、第一步盆中倒入面粉和水，拌匀。
2、用手揉成面团，静置一旁。
3、然后把面团揉长条，分小块。
4、把每个小块都捏成圆饼。
5、裹上豆馅。
6、锅内放油加热，放入炸糕。
7、金黄色捞出，完成。
怎样做糯米面油炸糕用开水和面好还是用凉
开水凉水，这个都不对，我有实体店，现在正在营业
油炸糕发面和烫面的比例是多少
你好，油炸使用香甜泡打粉超范围，违法！油炸糖糕配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
油炸糕是必须是烫面吗？
必须是烫面的，具体作法如下：
烫面油炸糕主材料是白面和豆馅，使用白面做出的油炸糕外皮香脆，豆馅甜香，是一款非常好吃的面食。而且使用白面做的油炸糕吃多了不会烧心，很容易消化，老少皆宜的美食。(收起)
食材
主料
面粉
800g
红豆馅
500g
辅料
油
适量
开水
适量
步骤
1.面粉适量放入盆中
2.烧开的水倒入面中，用擀面杖搅拌
3.将干粉搅拌均匀，晾一会
4.摸着不烫手的时候开始用手和面
5.放到面板上继续揉，揉到不粘手为止
6.用塑料袋把面封好
7.放到热乎点的地方醒6个小时以上
8.醒好的面
9.切一块面，揉成长条
10.切成小剂子
11.用手将剂子按成饼状
12.红豆馅准备好
13.将豆馅放入面中
14.捏好口后，揉圆
15.放到面板上压扁
16.油热的时候放入其中开炸，炸油炸糕漂浮起来即可
小贴士
1、烫面的时候要注意，使用的是刚烧开的水，酌量的添加，有点干面的时候就不要加水了，用擀面杖一直搅拌，将干面搅拌均匀就ok；
2、揉面的时候，沾手用点油...(展开)
为什么我炸的烫面炸糕（也叫糖糕）皮硬，不酥呢。拜求各位指点
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。
我个人认为，烫面炸糕无论怎么做都不如奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕好吃。
请问烫面炸糕里面放不放发面
放
烫面炸糕为什么做得酥脆不塌瘪
家里炒菜的大铁勺，一平勺自发粉，放入碗中，一点酵母粉，一小勺白糖，少量温水和匀，软硬程度同饺子面，放置一边盖上保鲜膜发酵，冬天需要在碗里放一杯热水，加速发酵。
锅内放水180ml加热，滚热后，调小火，110g自发粉分次少量倒入
搅拌至用擀面棍挑起后不掉落，出锅。
案板上抹油，将烫面和发酵的面团和在一起
揉成面团剂子
用刀切成小块，手中沾少量油，用手按平，中间厚，四边薄
中间放入豆沙馅，或者白糖、红糖（一定注意白糖或者红糖一定要加入干面粉，比例为1:1，否则糖心会流出），像做馅饼一样按平
锅内放油，油温3成热（炸糕放入后冒大泡泡），一定不能油温高了，慢慢炸至两面金黄，中间要翻面几次
等到炸糕飘起，两面焦黄色即可出锅，完美吗
