提到面团，大家应该都熟悉，有朋友问面粉可以发酵一个晚上吗，事实上发面4小时都没发好怎么办?，这到底怎么回事呢？实际上发酵好的面团有点干怎么办呢，下面是小编推荐给大家的发酵一晚上的面团发酸怎么处理，一起来了解下吧。
发酵一晚上的面团发酸怎么处理
面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。
发面的注意事项：
1、发酵面团的温度
酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。
2、发酵面团注意事项
发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。
3、鉴别面团发酵窍门
若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。
酵母发面时间长有酸味怎么办？
发好的面有酸味怎么处理?
掺面粉即可。
在蒸馒头配碱粉时一定要配置的恰当，馒头醒发不好不蒸制，馒头的含碱比例不合适不上笼蒸制，如果按照这样的规则去做，最起码蒸好的馒头不再会出现碱大或馒头发酸的问题，如果出现其它问题，比如馒头塌陷，馒头起泡等。
蒸好的馒头发酸是无法补救了，那么在馒头制作的过程中如果发现面团缺碱，可及时去补救加些碱粉，有必要时必须把制好的馒头坯子全部毁掉重新加碱粉搅拌和面，这样就从根本上防止了馒头蒸好后发酸的问题。
面粉使用注意事项：
1、酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面。
2、发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了。
3、酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜。
4、发好的面包包子、作馒头后，要在案板上放15分钟才能上屉蒸。
5、蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。
6、如果面粉一旦生虫不要拿去晒太阳。可将生虫的面粉分装入小塑料袋内，放在冰箱冷冻室内冻10个小时，不仅可杀死成虫，且可杀死虫卵，取出后筛出死虫即可。
发面有酸味怎么办
发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。小苏打用水调化， 逐量加入面中揉和均匀， 可以除去酸味。
【材料】
香港粉（水仙粉）500克、干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶200毫升；
【做法】
1、和面：
a：混合面粉和白糖；
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中；
c：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉；
2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条
4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉，盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
发面过头有酸味怎么办
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
发面方法
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。
发面才又松又大的方法
做馒头的方法很多。选面粉也很关键。不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水温不能太低,30度左右这好。
4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。尽量使面粉面筋全扩展。
5、面团静置10分钟,成型。
6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。最好不要让表面风干了。
7、水开后蒸15分钟即可。
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（
是放多了点,一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉.夏季尤其要按要求放,不能多,多了一般会缩短发酵时间,比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟,如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了,45分钟就完全发好了.如果发过了,会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来.还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团,使面团发酸或感染杂菌,如同民间老酵头（面肥）发面,就容易产酸和污染.因此要用纯酵母按规定时间发酵完成.
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有,发过了还容易转醇类或酯类,也就是平时说的出现酒味.
发酵过度的面团有点酸,还能吃么?为什么?
酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，这种情况可以吃，就是味道不好，不过可以加入小苏打来综合酸味即可，下面介绍做法：
准备材料：发酵过度的面团、小苏打（或者食用碱）2克、水适量
制作步骤：
1、发酵过度的面团中揉入小苏打和适量的水
2、案板上撒干粉，用力揉成光滑的面团
3、切成想要的形状，松弛20分钟
4、放入蒸锅，蒸15一20分钟即可
5、馒头拿出来，晾凉就可以吃了，成品图
做面包有酸味怎么处理
酵母太多,就有点酸臭味道了,(时间太久或温度过高也有可能,不过你会看到面包发不起,塌了)
又或面包种混杂了乳酸菌,不过也是风味,高级欧式面包主要也是带酸的.
第一个问题,面包有酸味,是由于没有发酵好的原因。发酵时间太长了或者酵母用量太大,或者发酵时候杂菌进入面团……总之是发酵造成的。面团在空气中放一段时间后,给细菌形成了一个天然培养基,从而被细菌分解产生代谢产物使面包变酸,温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以了。
补救方法,可以在面团里面加入少量食用碱以减少酸味,注意:只是补救方法,不是常规方案,在非必要时候勿用,使用前提是在烘烤前发现面团过酸。
第二个问题,可能让您失望,面包由于涉及发酵的问题,发酵只能给酵母菌提供舒适的环境影响它的发育,发酵过程是不可控制的。所以没有绝对不会失败的方法。只有严格控制比例,发酵的温度,湿度,时间才能提高成功率
预祝您做面包成功。
按面包机程序做出面包就这样,你可用面包机的程序分步做,先和面,用快速和面或是和面程,启动2次,就是和2次面,第二次再放黄油,两次都和完后,可把面团拿出,分三份,擀平,卷起,放15分钟,面包桶内搅拌拿出,面团挨着放进面包桶,启动发酵程序,大约1小时,发酵至3倍大,最后启动烘烤程,烤35~40分钟就行,这样做出的面包很好,能拉出丝来
如何去除发酵后的面粉的酸味
可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。
也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一步操作了。
