谈论到制作方法，大家应该都知道，有朋友问酸奶机制作酸奶的步骤，另外，还有朋友想问怎么制作酸奶步骤视频，这到底是咋回事？事实上自制酸奶用菌粉好还是用酸奶好呢，下面是小编推荐给大家的做酸奶的制作方法，一起来了解吧。
做酸奶的制作方法
主料：纯牛奶1000克 、乳酸菌1克
步骤：
1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
4、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
5、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
6、发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
7、成品图
酸奶的制作过程？ 要详细的
酸奶的制作过程：
材料：酸奶菌，全脂纯牛奶。玻璃罐。
第一步、把菌种放入干净的玻璃杯子内，宽大浅矮的容器最好。
第二步、加入常温(20℃~30℃)全脂纯牛奶，刚淹没过菌种即可。
第三步、室温静置，保持透气，待牛奶凝固即可停止发酵。
第四步、发酵好的酸奶表面，可看到香槟气泡和KEFIR菌粒。
第五步、用干净的漏勺滤出菌种，酸奶直接或调味饮用。
第六步、滤出的菌种，用凉开水洗净，以备下次发酵。
第七步、酸奶就制作完成了。
怎样用酵母制作酸奶
准备材料：纯牛奶两袋、酵母粉半袋
步骤：
1、首先准备好纯奶，可以使用最普通的袋装纯牛奶就可以了，保质期短的也没关系，毕竟做好的酸奶几天内就要喝完的。这里准备了两袋纯牛奶；
2、使用家里蒸馒头用的酵母粉就行，这里用了半袋，用温水化开，记住，一定要温水化开，完全溶解后再加到纯奶里面，千万别直接加到纯奶里；
3、然后就把酵母和纯奶混合，搅拌均匀；
4、然后就放到酸奶机里，盖上盖，再接通电源就可以了。酸奶就用的最简单的那种就够用了，另外也可以使用电烤箱的发酵功能，总之就是提供一定的温度，使其发酵。
5、这里给大家重点说一下发酵时间，第一次如果使用酵母粉作为发酵源的话，需要十个小时，最多不超过13个小时；如果使用酸奶作为发酵源的话，需要五到七个小时，最多不超过八小时；大家感觉时间差不多的时候，可以打开盖看一下，发酵好了后，酸奶是固体成型的；如果在冬天室内温度不高的话，可以在酸奶机里倒一些热水，然后再把盛酸奶的不锈钢盆坐在里面。
6、这是经过六个小时发酵做好的酸奶，已经成型了。取出酸奶，放冰箱冷藏里钝化48小时候，口味最佳。当然，如果不想等这么久，这个期间也可以拿出来吃；
怎么制作酸奶步骤视频
可以用酸奶机制作酸奶，具体做法见下：
材料：纯牛奶1000克、白糖70克、发酵菌粉一包
步骤：
1、准备好材料和用具。
2、用个锅烧开水，把酸奶内胆、盖和夹子一起消毒一分钟，这步骤很重要，目的是把容器和用具的所有的都杂菌都杀死，没消毒过酸奶容器会影响酸奶品质和保质期。
3、在消毒过的内胆中加三勺糖，如果喜欢吃酸的可以不加糖或者加少量就够了。
4、然后在内胆中倒入少量的牛奶，再放到刚才的沸水中隔水融化，如果不加糖，此步骤可以省略。
5、加奶融化好糖后拿出，把剩余的牛奶全部倒入，加入一包酸奶菌粉，用消毒过的面包夹顺一个方向搅拌均匀即可盖好盖子放入酸奶机。
6、整个发酵过程至少要八个小时，喜欢酸一点的可以再往上加时长，发酵越久酸奶越酸，但注意不要超过12小时，还要注意的是发酵过程中不要去掀酸奶机的盖子，这样会影响发酵温度而影响酸奶的品质。
7、等待发酵时间结束即可开盖，酸奶就制作完成了。
自己家里怎么制作酸奶？
准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g，据说含抗生素的牛奶作不出酸奶，不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶，搅拌均匀
4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子
呵呵，其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验，完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用，实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
自制酸奶由于不能密封，所以储存时间也要比市场上卖的时间短，放在冰箱里只可以储存2-3天，随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如被子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
如何用保温杯制作酸奶
原料只需纯牛奶和发酵菌
自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀。
在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
酸奶机自制的酸奶如何保存
保存方法：冷却到常温状态放冰箱冷藏就可以了。
保存时间：三天。
自制酸奶的方法步骤如下：
所需原材料：纯牛奶1000克、乳酸菌1克。
第一步：准备好成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
第二步：用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
第三步：根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
第四步：取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
第五步：搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
第六步：将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
第七步：发酵好的酸奶，晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
鲜奶做酸奶的过程
用料：鲜牛奶 880g、酸奶发酵粉 1g、糖 8g
1、首先先准备好酸奶发酵粉及酸奶机。
2、然后倒入牛奶到酸奶机的内胆里，再加入发酵粉搅拌均匀。
3、再加入8g的糖，选择任意品牌的白砂糖即可。
4、然后在酸奶机上面，按酸奶功能，等待十小时。
5、时间到后，把酸奶倒出来，用一个干净的容器装好。
6、最后，把酸奶用瓶子装好，放入冰箱冷藏2个小时，即可食用。
