牛排怎么煎才能又嫩又没有血水
用料：
牛排 （有肥油的最好） 2块 大蒜 4－5颗 百里香/thyme 两撮 牛油 2片
盐 少许 黑胡椒 少许
做法：
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）。
2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可。
3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
4、高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色。牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。
煎牛排的技巧：
1、升温
牛排从冰箱里拿出来之后，要放在室温下最少半小时，让牛肉回到室温。这一步很重要，原因一是冷的牛排会让锅的温度降低，二是牛肉的纤维组织还没有打开，在高温下没法迅速锁住肉汁。
2、 大火
煎牛排的时候最好用带坑纹的锅，烧热后，放入牛排，不要乱翻，大约两分钟左右，看到表面隐约有血水的时候，翻过来，煎另一面。
3、收汁
牛排煎好后，放在烤盘上静止5-7分钟，目的是让牛排把汁锁住，经过这一过程之后，肉汁是不易流出的。
煎牛排 首先，锅要烧得非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。厨师推荐最好是用橄榄油，营养价值最高。牛排一般有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为：如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。五成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。七成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
据介绍，牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
牛里脊，又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜。
肉眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，三成熟最好。
西冷牛排 即牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排 呈T字形，是牛背上的脊骨肉。T形两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。 生熟程度
有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
怎样煎牛排又脆又嫩
材料
牛肉眼、西兰花、番茄
黑胡椒、盐、黄油、橄榄油
做法
1，牛排洗干净，用厨房用纸搽干表面水分。
2，把黑胡椒、盐、油均匀地抹在牛排上，腌制10分钟。
3，锅烧热，水放入锅里。放入牛排，注意不需要放油了，放入后就不要动了，中小火，牛排上放一小块黄油，煎2分钟，这时，上面的黄油基本化了。
4，翻过来，再2分钟，就可以。
5，盘子里放上事先准备好的西兰花和番茄再放上牛排就可以。
怎么煎牛排才会嫩啊,我煎的牛排都好硬啊,!~而且很不熟,煎熟点就焦了,!~
我是西餐厅厨师长，煎牛排有几个要点
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
牛排怎么煎才嫩
很负责说一句， 你市面上吃的牛排之所以那么嫩，
只有两个可能
1.本身是靠谱牛排，用的进口的好牛肉（北美UDSA PRIME、澳洲M6-M9、日本3A-5A分级）
这类牛肉生的时候就是大理石花纹，也就是脂肪与红肉相间的雪花纹。
这种牛排不需要经过任何处理，直接煎无论几成熟都是很嫩，入口即化，尤其和牛。
2.市面上最多的腌渍添加剂拼贴牛排。 广泛存在于市面上的连锁店30-50一份、超市冰柜、电商15-25一份的。
这类本身是很一般的牛肉，并且部位也是拼贴的（爱心形、圆形），加入各种酸钠添加剂，锤子敲敲打打。
这种也是无论怎么煎基本都嫩。最后用超多超重味的黑胡椒汁掩盖味道
国人目前大部分了解的就是第二种。
很多网上的菜谱都是让你买普通的国产牛肉，但是家里又要吃的健康，没有任何添加剂，所以顶多只能敲敲打打，能吃的嫩是不太可能的事儿。
做靠谱牛排，买靠谱牛肉你就成功了7成
牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩？
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
1)先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2)肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断―――3成熟的牛排不会出汁儿，当达到中度生的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟或全熟的时候，汁水将不会那么红了。
5)煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6)煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了。
温馨提示:看完本文之后，相信您对煎牛排怎么做已有所了解，其实煎牛排掌握好方法和技巧，就算在家里也能做出美味的牛排，您不妨试试。
如何平底锅煎牛排才嫩
煎牛排时平底锅要烧得非常热，锅里油薄薄一层就可以，牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让汤汁留在里面。牛排有二成熟、五成熟、八成熟和全熟，全靠煎的时间长短控制，煎的时间越短，肉越嫩。牛排煎快好再加盐和黑胡椒粉，太早放盐，肉里的汁会析出，影响肉的鲜嫩度。
煎牛排的做法：
用料：牛排，蒜头，盐，胡椒粉
1、蒜瓣去头并用其擦拭牛排表面，目的是去少许腥味切让蒜香残留于表面。
2、蒜瓣切片，平底锅烧热，放入黄油，放入蒜片，开小火煸香。
3、待蒜片微微焦黄便可下牛排，牛排平铺在平底锅中间。
4、小火煎大概20秒牛肉翻到另一面。
5、在接近5层熟，加入适量的盐和胡椒，稍稍翻一个面即可出锅。
6、牛排放到盘中，就可以食用了。
请问牛排怎样煎才嫩
一、煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
二、鲜橙牛排
健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
原料：牛排5片 橙子2个
做法：
1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
当牛排上桌后，享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受起酥烂口感。
法式牛排的配汁，主要是红酒汁、烧汁和胡椒汁，另外还有奶油、芝士等口味未必适合国人的习惯。一般情况下，胡椒汁的鲜香微辣能遮盖牛排的血味，其汁醮面包吃亦佳。若再有一个未煎熟的鸡蛋和鲜脆的芦笋搭配，以干红葡萄酒过口，必是完美的一餐。
关于牛排，怎样在家煎出来的牛排嫩又好吃
制作步骤
1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。 直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
牛排怎样煎才嫩
一、煎牛排
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
二、鲜橙牛排
健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。
原料：牛排5片 橙子2个
做法：
1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。
当牛排上桌后，享用牛排的速度也决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法，吃牛排讲究火候，而并非享受起酥烂口感。
法式牛排的配汁，主要是红酒汁、烧汁和胡椒汁，另外还有奶油、芝士等口味未必适合国人的习惯。一般情况下，胡椒汁的鲜香微辣能遮盖牛排的血味，其汁醮面包吃亦佳。若再有一个未煎熟的鸡蛋和鲜脆的芦笋搭配，以干红葡萄酒过口，必是完美的一餐。
